Mesa de corte Enrique Tomás Dallas

Corte de jamón

El corte de jamón es una habilidad que requiere mucha destreza y técnica para poder realizarlo de manera efectiva y lograr un resultado de calidad.

En primer lugar, se debe seleccionar una pieza de jamón de buena calidad, preferiblemente con una curación adecuada. Es importante asegurarse de que la pieza esté bien sujeta en un soporte especial para evitar que se mueva durante el corte.

El corte debe iniciarse en la zona de la babilla o la contramaza, que son las partes más curadas del jamón. Se debe ir retirando la corteza exterior y seccionar el jamón en lonchas finas, cuidando de mantener el grosor y la uniformidad de las mismas.

Una de las claves para realizar un buen corte es la elección del cuchillo adecuado. Se recomienda utilizar un cuchillo largo, flexible y bien afilado para permitir un corte preciso y sin esfuerzo.

Otro factor importante es la postura y el movimiento del cortador. Se debe mantener una postura cómoda y estable, y el movimiento del corte debe ser suave y firme, sin hacer movimientos bruscos.

Finalmente, es importante destacar la importancia de servir el jamón recién cortado para disfrutar de todo su sabor y aroma. Además, se recomienda cubrir la superficie del jamón con papel film tras el corte para evitar su oxidación y mantener su frescura.

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