Dehesa Glosario Enrique Tomás

Terroir

El terroir y el jamón ibérico están estrechamente relacionados, ya que el sabor, la textura y la calidad del jamón ibérico están influenciados por el entorno natural en el que crece y se alimenta el cerdo ibérico. El término "terroir" se refiere a la combinación única de factores ambientales, geográficos y culturales que influyen en la producción de alimentos, y en el caso del jamón ibérico, esto incluye la región geográfica donde se crían los cerdos, el tipo de suelo, el clima y los recursos naturales disponibles.

Por ejemplo, los cerdos ibéricos criados en la región de Huelva, en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche en España, se alimentan de bellotas de encina y alcornoque que crecen en los bosques locales, lo que les da al jamón ibérico de Huelva su sabor distintivo y su textura suave y mantecosa. Del mismo modo, los cerdos ibéricos criados en otras regiones pueden tener un sabor y una textura diferentes debido a las variaciones en el terroir local.

En resumen, el terroir es un factor clave en la producción de jamón ibérico de alta calidad y contribuye significativamente a su sabor, textura y aroma únicos.

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