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envíos a todo el país.

Los pedidos en CABA llegan entre 24 y 48
hs, a GBA entre 1 a 2 días y al interior del país en 2 a 3 días dependiendo la
empresa de distribución elegida por el cliente. 
Los tiempos pueden extenderse si el pedido requiere corte manual o en
fechas especiales como Navidad.

Sí. Todos los productos pueden enviarse como
regalo.

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mensaje personalizado.

 Para hacerlo, debés indicarlo en el
campo “Deja un mensaje” antes de pagar en la tienda on line.

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GARANTÍA ENRIQUE TOMÁS

Es un sistema de triple control de
calidad:

1. Selección en secadero
2. Selección en almacén
3. Selección final para el cliente

Si el producto no cumple expectativas, se
cambia (si conserva etiqueta y condiciones).

Podés buscarlo en la tienda online o en el
buscador.Si no aparece, podés contactar al equipo
a través del formulario o vía WhatsApp de las tiendas.

Debés enviar mail a contacto_ar@enriquetomas.comEl equipo de atención al cliente se
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Podés devolver productos defectuosos o que no cumplan expectativas dentro de los 10 días desde la recepción. Por favor enviar mail a contacto_ar@enriquetomas.com
y te indicaremos los pasos a seguir

Es un servicio sin cargo de corte a
cuchillo y envasado al vacío de tu pata loncheada al vacío. Ideal si no sabés
cortar jamón o si vas a consumirlo en más de 21 días. Permite mejor conservación, comodidad y aprovechamiento.

Si te regalan una pata que no es de
nuestra marca y queres cortarla consultar por el servicio de corte

Recibirás:

1. Confirmación de pedido
2. Aviso de preparación
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Medios disponibles:

● Tarjeta de crédito

● Mercado Pago

● Transferencia bancaria

Sí, siempre que el envío no haya sido
procesado.

 Debés solicitarlo por email. a contacto_ar@enriquetomas.com

●  Gratis  desde compras de 350.000 o mas

●   Se calculan según destino y peso

- CABA aproximadamente 5000

- GBA aproximadamente 9000

- Interior depende localidad 20.000

● Derecho a devolución por defecto o
no conformidad

● Reemplazo por producto similar

●  Plazo: hasta 7 días desde
detección

●  Si el producto está parcialmente
consumido, se puede descontar proporcionalmente

Los datos se almacenan según normativa de
protección de datos.

 Podés ejercer derechos de acceso,
modificación o eliminación.

También podés revocar el consentimiento en cualquier momento.

El jamón se envasa al vacío en el mismo instante en que es cortado por nuestros profesionales, lo que garantiza que se conserven todas sus cualidades hasta el momento de su consumo. Para disfrutar plenamente de su sabor, aroma y propiedades, es importante seguir algunas recomendaciones de almacenamiento y consumo:

CONSERVACIÓN

El jamón cortado y envasado al vacío se conserva mejor en el frigorífico, a una temperatura entre 3 y 8 grados Celsius.

Debe colocarse en un lugar específico dentro del refrigerador, evitando colocar objetos pesados encima del envase al vacío. También es importante revisar la fecha de caducidad recomendada antes de su consumo.

Para disfrutar al máximo del jamón, te sugerimos seguir estos pasos:

1. Saca el sobre de jamón envasado del frigorífico aproximadamente media hora antes de consumirlo, aunque en invierno puede requerir un poco más de tiempo.
2. Retira el jamón del envoltorio y colócalo en un plato para que alcance la temperatura ambiente.
3. Una forma sencilla de saber si el jamón está listo para disfrutar es cuando las lonchas se separan con facilidad y sin romperse. Este es el momento perfecto en el que el jamón ha recuperado todos sus matices de sabor, textura y aroma.
4. Puedes separar las lonchas y presentarlas en un plato o directamente utilizarlas en el bocadillo que estés preparando.

Siguiendo estos consejos, podrás disfrutar al máximo de tu jamón cortado y envasado al vacío, asegurándote de que conserve su delicioso sabor y calidad hasta el último bocado.

La pieza entera se recomienda conservarla en un lugar seco y fresco, preferiblemente colgado, a una temperatura de entre 12º y 15ºC. Es fundamental que la pieza no esté expuesta a ninguna fuente de luz.

A TENER EN CUENTA

Cualquier pieza que sale de nuestro almacén o tienda está lista para el consumo y se encuentra en su punto ideal de curación. Por lo tanto, no recomendamos esperar para consumirla. En caso de que se deba esperar, se aconseja hacerlo por pocos días, siempre respetando las indicaciones anteriores.

Una vez que se ha comenzado a cortar el jamón, se recomienda consumirlo en menos de 21 días para mantener su sabor, calidad y propiedades. En verano, debido al aumento de temperatura, se aconseja consumirlo en un período aún más corto.

Para preservar el jamón que no se consumirá de inmediato, es importante cortar solo la cantidad que se va a consumir en ese momento y cubrirlo con film transparente o un paño de algodón limpio que no suelte pelusa. Esto ayudará a protegerlo del aire hasta la próxima vez que se vaya a cortar.

Un jamón es el resultado de curar la pata trasera de un cerdo en sal. Los meses de curación pueden variar sustancialmente según el tipo de cerdo y su alimentación, lo que a su vez influirá en su sabor.

Dado que un jamón contiene una gran cantidad de carne en una sola pieza, se pueden apreciar distintos sabores a lo largo de la misma: la maza es la parte más suave y jugosa, la babilla es la más sabrosa y curada, y a medida que nos acercamos al hueso, encontramos más intensidad.

Sin embargo, es importante destacar que la experiencia de sabor puede variar de una pieza a otra, ya que cada jamón es único en su desarrollo y características. La diversidad de sabores es una de las maravillas del jamón y lo convierte en una deliciosa experiencia para el paladar.

Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo. Su sabor es más intenso que el del jamón debido a la mayor proporción de carne cercana al hueso en comparación con un jamón.

Debido a esta característica, las paletas requieren menos tiempo de curación que los jamones para alcanzar su punto óptimo de sabor. Esto hace que las paletas sean una opción deliciosa y más rápida de disfrutar del exquisito sabor del cerdo ibérico.

En la península ibérica, encontramos una raza de cerdos muy especial: la raza ibérica.

Esta raza posee una serie de características distintivas que la diferencian de otras razas de cerdos, pero hay una característica fundamental y de gran importancia que la distingue: la capacidad de infiltrar grasa dentro del músculo. Esta peculiaridad es lo que confiere al jamón ibérico esas vetas blancas que lo convierten en un producto único, de carne brillante y jugosa.

El grado de pureza de la raza del cerdo ibérico depende, en gran medida, de la pureza de sus progenitores. En general, se considera que un cerdo es de raza ibérica si supera el 50% de pureza genética de la raza ibérica.

Para lograr esto, es esencial que la madre del cerdo sea siempre 100% de raza ibérica. Sin embargo, para que un cerdo sea catalogado como 100% ibérico, tanto la madre como el padre deben tener un 100% de pureza genética de la raza ibérica. Esto significa que ambos progenitores deben pertenecer a la misma raza ibérica con un 100% de pureza racial.

Los primeros cien kilos de peso de cualquier cerdo ibérico los obtienen de la misma manera que cualquier otro cerdo. En sus primeros meses, se alimentan principalmente de la leche materna y, posteriormente, se les proporciona un pienso enriquecido con vitaminas. La alimentación es un aspecto crucial para garantizar que el animal desarrolle una musculatura sólida y huesos resistentes.

El tipo de alimentación determinará la categoría del jamón que se producirá a partir de ese cerdo. Algunos cerdos continuarán con una alimentación a base de pienso en la granja, lo que resultará en jamones de cebo ibérico.

Otros recibirán una combinación de pienso y pasto natural (pero no bellota), lo que les otorgará la categoría de cebo de campo ibérico.

Los cerdos destinados a convertirse en jamones de bellota ibéricos pasarán por la última fase de su engorde durante la montanera.

LA MONTANERA

La montanera es un período que comienza en noviembre, cuando el clima se vuelve más frío en la sierra y las bellotas caen de los alcornoques y encinas al estar maduras.

Durante un máximo de 4 meses, los cerdos son liberados en áreas de montanera, donde se alimentarán principalmente de bellotas, así como de frutos rojos y pasto. Durante este tiempo, los cerdos tienen la oportunidad de hacer ejercicio al pasear y beben abundante agua.

Al alcanzar un aumento de peso del 50% con respecto a su entrada en la montanera, los cerdos están listos para proporcionar la materia prima necesaria para producir los deliciosos jamones de bellota ibéricos. 

Podemos hablar de 5 fases en el proceso de elaboración de un jamón o paleta:

DESPIECE

En esta etapa, la carne fresca se corta en trozos. Uno de estos trozos son las patas, de las traseras se obtienen los jamones y de las delanteras, las paletas.

SALAZÓN

Las patas se cubren con sal marina durante tantos días como kilos tenga la pieza en fresco. Esto favorece la deshidratación y la conservación del jamón o paleta.

LAVADO CON AGUA CALIENTE

Para eliminar el exceso de sal, los jamones y paletas pasan por un proceso de lavado con agua caliente. Se utilizan cepillos que ayudan a eliminar la sal.

SECADO Y DESHUMIDIFICACIÓN

Las piezas son trasladadas a secaderos con temperatura controlada, donde comienza el proceso de secado. Esta fase es crítica, ya que los jamones y paletas quedan expuestos a posibles infecciones. Se debe controlar rigurosamente la temperatura y el grado de humedad.

CURACIÓN EN BODEGA

Finalmente, los jamones y paletas se trasladan a la bodega, donde concluye la última fase de maduración. El resultado final dependerá tanto de las características de la materia prima como de la habilidad del fabricante en cada una de estas etapas del proceso.

El jamón ibérico, como su nombre indica, proviene del cerdo de raza ibérica, criado exclusivamente en la Península Ibérica.

Sin embargo, cada zona productora elabora sus jamones siguiendo la tradición y la experiencia de sus maestros jamoneros, lo que marca diferencias notables en la textura y, sobre todo, en el sabor en comparación con otras áreas de producción.

Así, la técnica y el método artesanal utilizados por el experto en la elaboración y curación del jamón influyen significativamente en el resultado final. Otros factores, como la calidad de la materia prima, el clima y la alimentación del animal, también son determinantes en los matices finales del sabor.

Por lo tanto, el sabor es fundamental en un jamón, y cada persona puede percibirlo de manera diferente en su paladar, incluso cuando se trata del mismo corte y la misma pieza.

En Enrique Tomás decimos "en jamón, para gustos los sabores". Por eso, no solemos mencionar las procedencias (Extremadura, Salamanca, Córdoba o Huelva), ya que está claro que en el caso del jamón ibérico, todos provienen de la misma raza. Sin embargo, lo que el consumidor no conoce es el sabor y, por lo tanto, desea comprar lo que le gustará.

En Enrique Tomás, precisamente, ofrecemos lo que desean. La mejor manera de hacerlo es a través del sabor. Somos los únicos que hemos dado un paso más al clasificar los jamones y las paletillas en cuatro categorías de sabor: suave, aromático, sabroso e intenso.

SUAVE

Este es el sabor más amable, reconocible por la etiqueta de color amarillo.

AROMÁTICO

Este sabor se distingue por su intensidad aromática que penetra con fuerza. Se identifica por la etiqueta de color azul.

SABROSO

Se caracteriza por una explosión de matices que evolucionan mientras lo saboreamos. Se identifica por la etiqueta de color naranja.

INTENSO

Este es el jamón más tradicional y ampliamente conocido por su rotundidad en el paladar, que incluso puede tener matices ahumados. Se identifica por la etiqueta de color rojo.

Los cuatro pasos principales para cortar un jamón son los siguientes:

PASO 1: PREPARACIÓN

Es fundamental asegurarse de que la pata de jamón esté bien fijada para evitar movimientos mientras se corta. Esto no solo es importante para evitar accidentes, sino también para obtener lonchas uniformes, independientemente de si tienes un pulso firme o no.

PASO 2: CORTE INICIAL

Realiza un corte transversal y profundo alrededor del área del jarrete, aproximadamente a unos 2 cm del hueso corvejón. Este corte facilita la eliminación de la corteza. Utiliza un cuchillo de hoja corta y fuerte en lugar de un cuchillo jamonero, que tiene una hoja larga y delgada.

PASO 3: INICIO DEL CORTE

Supongamos que comienzas con la pezuña hacia arriba, lo que significa que estás comenzando con la parte más jugosa del jamón. A partir del corte transversal, comienza con la parte de la maza. Primero, retira las capas de rancio y la grasa hasta llegar al jamón, dejando aproximadamente un dedo de grasa a los lados. Luego, comienza a cortar lonchas con el cuchillo jamonero.

Realiza los cortes lo más horizontales posible, con lonchas no muy largas, aproximadamente de 3 cm, para que se puedan degustar fácilmente.

Asegúrate de realizar cada corte desde el inicio hasta el final, comenzando en la zona más cercana a la pezuña y terminando en la zona más cercana a ti. Evitarás así la formación de la temida "barca", que ocurre cuando cortas todas las lonchas en una misma área del jamón y dejas otras sin cortar.

La mano que no sostiene el cuchillo debe estar siempre detrás del mismo para evitar cortes accidentales. Con la práctica, podrás variar la posición de las manos, pero al principio, es aconsejable mantener esta precaución.

PASO 4: CAMBIO DE LADO

Cuando llegues al hueso coxal, necesitarás una herramienta adicional, la puntilla, para despegar el jamón del hueso. Esto facilitará que las lonchas se separen con facilidad.

Cuando aparezca completamente el fémur, será el momento de darle la vuelta al jamón y comenzar por la zona de la babilla. En la babilla, los cortes no se hacen de manera tan horizontal, sino más bien en un ángulo inclinado. Esto se hace para seguir la dirección del fémur y evitar obstáculos constantes.

Por lo demás, el proceso es el mismo: realiza cortes desde el inicio hasta el final, comenzando en la parte más cercana a la pezuña y terminando en la zona más cercana a ti. Cuando te acerques al fémur, deberás cambiar al tercer área de corte, la cadera o punta.

Recuerda que no debes ser demasiado exigente contigo mismo en cuanto a la finura de las lonchas, ya que no se espera que cortes tan perfectamente como un profesional. La práctica diaria te ayudará a mejorar tus habilidades y a obtener lonchas más uniformes con el tiempo. ¡Disfruta del proceso y del delicioso jamón que estás preparando!

• Para mas información:
  
  Cómo cortar un jamón ibérico 
  Cómo cortar un jamón paso a paso

Necesitarás algunos utensilios esenciales para cortar jamón de manera eficiente y segura. Asegúrate de contar con los siguientes elementos:

JAMONERA O SOPORTE JAMONERO

Este soporte es imprescindible para mantener la pata de jamón en su lugar y evitar movimientos durante el corte. Asegura que la jamonera esté bien fijada para una experiencia de corte más segura.

CUCHILLO JAMONERO

El cuchillo jamonero es especializado y está diseñado específicamente para cortar jamón en lonchas. Se caracteriza por su hoja larga, estrecha y flexible, que permite cortar con precisión y adaptarse al perfil del jamón. Es fundamental contar con uno de estos para obtener lonchas perfectas.

CUCHILLO DE CORTE INICIAL

Para realizar el primer corte y quitar la corteza inicial, se recomienda utilizar un cuchillo de hoja más ancha, ya que el corte debe ser profundo. No es necesario que sea un cuchillo específico; uno que tengas en tu cocina funcionará bien. Un cuchillo de deshuesar con una hoja alargada y fina con punta alveolada es una opción adecuada.

AFILADOR

Mantén siempre los tres cuchillos bien afilados, especialmente el cuchillo jamonero, para asegurarte de que penetren fácilmente en la carne y puedas obtener lonchas finas y uniformes. Un afilador te será de gran ayuda, y se recomienda usarlo antes de comenzar a cortar.

PINZAS (OPCIONAL)

Si deseas tener un juego completo de accesorios, unas pinzas son útiles para tomar cada loncha y depositarla en el plato. Sin embargo, este elemento es opcional. Lo más importante es mantener una buena higiene en todo momento durante el proceso de corte.

Asegúrate de que todos tus utensilios estén en buen estado y listos para su uso antes de comenzar a cortar el jamón. Con estos elementos esenciales y un poco de práctica, podrás disfrutar de lonchas de jamón perfectamente cortadas.