Colección: FORMATO

Jamón en todos los formatos

Tomar la decisión de comprar jamón es muy fácil. Es un placer al que pocas veces nos negamos los amantes de esta delicia. Sin embargo, ya no es tan fácil decidir qué formato vamos a adquirir en función de la necesidad y sobre todo del presupuesto. Por eso, en Enrique Tomás tienes a tu disposición todos los formatos posibles de cualquier calidad de Jamón o Paleta Enrique Tomás.

Podrás disfrutar del jamón en lonchas, que puede ser una pieza entera cortada, o simplemente un sobre, si no necesitas más, en packs y cestas variadas, deshuesados, taquitos y hasta las deliciosas virutas hechas a mano por nuestros expertos.

  • PIEZA ENTERA

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    PIEZA DESHUESADA

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    LONCHEADO

  • TAQUITOS

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    VIRUTAS

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    PACK

PIEZA ENTERA

Cada una de nuestras piezas de jamón y paleta es de alta calidad, tanto ibérica como no ibérica, dentro de su respectiva categoría. Encontrarás todos los detalles de cada una haciendo clic en cada producto. Recuerda que si compras una pieza entera, necesitarás contar también con los utensilios de corte adecuados, como un jamonero y un cuchillo jamonero como mínimo, y deberías tener conocimientos básicos de corte a cuchillo para realizarlo de forma segura y obtener el máximo rendimiento de tu pieza.

PIEZA DESHUESADA

Nuestras paletas y jamones deshuesados son mitades de piezas que provienen de jamones y paletas enteras, que han sido deshuesados de forma artesanal, una a una. La calidad de estas piezas es igualmente alta en comparación con las piezas enteras con hueso. Mantenemos los mismos estándares de calidad sin importar el formato.

Si estás interesado en adquirir una pieza deshuesada, es importante tener una máquina cortadora en casa para aprovecharla al máximo. La pieza deshuesada se enviará envasada al vacío, al igual que nuestros productos loncheados.

LONCHEADO

Si deseas recibir una pieza completamente loncheada, estamos encantados de proporcionártela. Primero, la deshuesamos a mano de manera artesanal y luego la cortamos con una máquina. De esta forma, podrás almacenarla de manera conveniente en tu despensa o en la nevera durante varios meses y consumirla cuando tengas visitas o simplemente cuando te apetezca. Además, no es necesario que solicites una pieza entera loncheada, también puedes pedir sobres individuales, con la calidad que desees y la cantidad que necesites.

TAQUITOS

¿De dónde proceden los taquitos?

En Enrique Tomás los llamamos "bombones salados" o "bombones de jamón". Son deliciosos, ya sea para disfrutar solos o como acompañamiento de diversos platos. Estos trocitos provienen de las partes más curadas del jamón y la paleta, es decir, la zona justo debajo de la pezuña donde el cuchillo jamonero no puede obtener una loncha. Así, cortamos estos trozos más cercanos al hueso y luego, de forma individual, los cortamos en pequeños taquitos a mano. ¡Son auténticos bombones!

VIRUTAS

¿De dónde proceden las virutas del jamón?

Las virutas provienen de las partes más cercanas al hueso, donde solo podemos utilizar un cuchillo de deshuesar para extraer el jamón que está adherido y oculto. Dicho esto, queremos destacar que, en Enrique Tomás, las virutas no son sobras ni desperdicios del jamón o la paleta, contrario a lo que se podría pensar. Más bien, son creadas manualmente por nuestros cortadores. Constituyen la mejor materia prima para nuestros bocadillos de virutas, que son deliciosos y rebosantes de sabor.

PACK

Los packs de Enrique Tomás abarcan desde piezas completamente loncheadas, como los "Packs No te cortes", hasta los "Packs Jamón y Vino" que incluyen casi un kilo de jamón o paleta junto con una botella de vino. También ofrecemos Cajas de degustación que contienen jamón y embutidos. Además, contamos con nuestros dos Libros de la experiencia que incluyen todas las calidades de jamón en sobres, junto con explicaciones en hasta 8 idiomas diferentes. Cualquier pack es una excelente opción para regalar a los amantes del jamón, ya que ofrecemos diversas calidades y rangos de precios.

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Qué formato de jamón elijo?

Si ya tienes claro lo que quieres, poco te podemos decir. El formato que elijas ya sea pieza entera o cortada en sobres de loncheado, de taquitos y de virutas, será el que cubra tus necesidades en cada momento y lo mucho que os guste cortar jamón sobre todo si se os da bien. Tened en cuenta que una pieza entera no debe durar más de tres semanas si es jamón, ni más de dos si es paleta. Todo lo que pase de ese tiempo, la pieza estará bien, pero habrá perdido en gran parte su textura, aromas y sabor y seguramente se habrá secado. Y muy importante, tened en cuenta cuántos sois en casa para saber si os interesa más comprar un jamón o una paleta, además de vuestro gusto personal.

¿Es mejor comprar el jamón ya loncheado o en pieza?

Antes de comprar un jamón o una paleta, piensa en el corte. Tal vez te guste cortarlo y sepas cómo hacerlo, entonces ¡adelante! Y disfruta haciéndolo ya que es parte de la cultura gastronómica que rodea al jamón y su ritual. Piensa en la frecuencia en que lo vas a comer. Si vas a cortar cada día un poco, lo recomendable son 150 gr para el jamón y unos 80 para la paleta, pues entonces una pieza reúne todos los requisitos para formar parte de tu cocina. En cambio, si no vas a consumir cada día, si no te apetece cortar o tus conocimientos son escasos, te recomendamos que la compres ya loncheada por los expertos de Enrique Tomás.

No solo vas lo comer cuando te apetezca, ya que al estar envasado al vacío lo puedes guardar en un sitio fresco y seco (en la nevera cuando suben las temperaturas) sino que vas a tener lonchas perfectas para tu paladar y todas las que dé la pieza de jamón o paleta. Un buen corte da el máximo rendimiento a una pieza y el grosor de la loncha es también muy importante en el sabor y la degustación.

¿Qué son los taquitos de jamón?

Los taquitos proceden de las partes del jamón más próximas al hueso y a las zonas más estrechas del jamón o la paleta y que en consecuencia están más curadas. Al tener una curación mayor, su gusto es también muy intenso al igual que su aroma. Están cortados a mano por nuestros especialistas.

Son deliciosos como tapa, en aperitivo, en la merienda. Como decimos en Enrique Tomás son bombones ibéricos muy apreciados por todo el mundo, incluidos los más pequeños de la casa.

También se pueden añadir en las verduras asadas o hervidas, en platos gratinados, etc.

¿Qué son las virutas de jamón?

Las virutas o repelo como lo llamamos en Enrique Tomás son los restos de jamón pegados al hueso tanto de la paleta como del jamón y que son extraídos por el cuchillo de deshuesar o puntilla, porque el cuchillo jamonero ya no llega o no lo consigue. También pueden salir de esas lonchas mal cortadas que se han roto y se han quedado enganchadas al corte, pero que son jamón igualmente.

Sobre todo, en Enrique Tomás las virutas NUNCA son los restos desechables de jamón, son jamón pegado al hueso o procedente de los lugares donde el cuchillo jamonero ya no llega. Y son deliciosas en bocadillos, ensaladas, sopas y cremas y para decorar cualquier plato y darle más sabor.

¿Si compro una pieza entera cuánto tiempo me dura?

En primer lugar, te queremos informar que, si has comprado una pieza de jamón o paleta en Enrique Tomás, debes tener en cuenta que ya está lista para consumir. Así pues, no la guardes para más adelante, al menos no la reserves para mucho más tiempo.

Si una pieza que ya está en su punto ideal de curación y de consumición esperamos mucho, puede suceder que se seque demasiado y a la hora de cortarla la encontremos demasiado seca o dura. Igualmente, si la temperatura no es la adecuada en lugar donde esté almacenada o la humedad sea demasiado alta, puede ocurrir que se cubra de moho. El moho no es malo en sí, solo es un signo de la fuerte humedad y de calor excesivo. En ese caso, si le pasamos un poco de aceite vegetal como el de girasol, se marchará y la pieza estará perfecta.

En cualquier caso, esperar demasiado no es recomendable. De ahí que si queremos esperar o bien la compramos cuando la vamos a consumir y de forma regular o bien la compramos ya loncheada y si ves que no lo vas a hacer tú, nos traes la pieza y la acabamos de cortar nosotros.

Una vez empezada la pieza entera, recuerda máximo tres semanas para el jamón y dos para la paleta.

Cuando comprar jamón deshuesado

Obviamente, el jamón deshuesado en piezas, debes comprarlo si tienes una máquina cortadora en casa. Si es así, es muy práctico porque puedes cortarla y guardarla en la nevera (al no tener hueso, una vez abierta de su envoltorio al vacío es mejor que esté refrigerada siempre) envuelta en un film transparente de cocina.

Nuestros jamones deshuesados son medias piezas de jamones enteros deshuesados de forma manual por nuestros expertos y envasadas a continuación. Nuestras piezas no son ensambladas de restos de piezas de otros jamones, congeladas y luego envasadas en bloque como se encuentran hoy en día en los mercados y charcuterías.

Los nuestros son jamones y paletas de una misma pieza cortados y deshuesados. Calidad, ante todo.

Cuando comprar jamón loncheado

Pues siempre es lo más práctico y el jamón que más tiempo dura porque se conserva al vacío ya cortado y en la nevera o en un lugar fresco. De hecho, nosotros siempre recomendamos a nuestros clientes que lo compren loncheado y envasado al vacío, a no ser que sean buenos cortadores y consuman jamón a diario y por supuesto a no ser que sean amantes de la pieza entera sea como sea

Un jamón loncheado nos permite mucho: tener siempre jamón perfecto cuando nos apetezca o necesitemos, tener mucho más jamón que si lo cortamos en casa, ya que nuestros expertos siempre le sacarán el máximo partido a tu pieza.

¿Qué es el jamón y cómo se hace?

Un jamón es el resultado de curar la pata trasera de un cerdo en sal. Dependiendo del tipo de cerdo y su alimentación, los meses de curación pueden variar significativamente, lo que a su vez afecta al sabor del jamón. Debido a la variedad de carne en un solo jamón, encontramos diferentes sabores: la maza es la parte más suave, la contramaza es la más sabrosa y a medida que nos acercamos al hueso, la intensidad del sabor aumenta.

Una vez que la pata del cerdo está lista, el primer paso es prepararla para la salazón. El cocinero realiza un corte en forma de "V" sobre la corteza del cerdo y decide cuánta grasa externa desea conservar. Cuanta más grasa conserve, menos sal absorberá y tendrá un sabor más dulce. Luego, la pata se sumerge en sal durante aproximadamente dos semanas en promedio. Si el cocinero decide prolongar este período, el jamón tendrá un sabor más intenso. A partir de ese momento, dependiendo del tipo de jamón que se desee obtener, las características de la pata y el sabor deseado, la pierna se cuelga en el secadero hasta que alcance su punto óptimo para su consumo.

¿Qué es una paleta y cómo se hace?

Una paleta es el resultado de curar en sal la pata delantera de un cerdo. La paleta, al tener una mayor proporción de carne cercana al hueso, desarrolla sabores y matices más concentrados durante el proceso de curación. Esta característica la convierte en una elección apreciada por aquellos que buscan una experiencia gustativa más intensa y compleja.

Además, debido a su tamaño más pequeño en comparación con el jamón, la paleta es una opción práctica para hogares y eventos más pequeños, ofreciendo la oportunidad de disfrutar de la auténtica calidad del cerdo curado en un formato más manejable. Su versatilidad y sabor distintivo la convierten en una opción deliciosa tanto para picoteos casuales como para platos gourmet.

Jamón en todos los formatos

En Enrique Tomás, queremos asegurarnos de que siempre tengas jamón en tu hogar. Por eso, te ofrecemos una amplia gama de productos ibéricos en formatos convenientes y prácticos:

  • Sobres de jamón al vacío: Ofrecemos sobres de 80 gramos con los mejores productos ibéricos, como jamón loncheado, paleta loncheada y embutidos. Ideal para degustar sin la necesidad de comprar grandes cantidades.
  • Packs de jamón: Tenemos distintos packs de jamón y packs "no te cortes" que te ofrecen la oportunidad de ahorrar y asegurarte de tener jamón ibérico o paleta en casa en cómodos sobres al vacío, listos para ser consumidos a tu propio ritmo y preferencia.
  • Jamón deshuesado: Si cuentas con una máquina cortadora en casa, te ofrecemos la opción de comprar el mejor jamón ibérico deshuesado por nuestros cortadores profesionales. De esta manera, puedes finalizar el loncheado tú mismo en la comodidad de tu hogar.
  • Pieza entera de jamón: Para los expertos y amantes del jamón, ofrecemos la posibilidad de adquirir una pata entera de jamón o paleta. Esto te permite cortar, disfrutar y compartir el jamón a tu gusto, como todo un experto en el arte del jamón.