![secaderos de jamones](http://enriquetomas.ar/cdn/shop/articles/secaderos-de-jamones-e1540290651956_d1201556-8aed-4698-a267-d5c3053a76bd.jpg?v=1695738050&width=3000)
Cala
La cala del jamón es un proceso que se hace para verificar la calidad del estado del jamón y muy especialmente sus aromas. Su nombre se debe al utensilio con el que se practica. El maestro jamonero es el responsable de hacer la "cala" a los jamones y paletillas cuando están en la fase de curación en bodega principalmente antes de salir a la venta y en varias ocasiones.
Técnica: consiste en pinchar en varios lugares clave el jamón para oler después el aroma que desprende y así saber si ya está curado del todo o en qué fase se encuenta. Igualmente puede dar información de un problema como puede ser el ácaro del jamón o piojillo.
En el jamón la cala se hace en varios puntos: el hueso puente por debajo donde hay un punto donde la cala atraviesa sin problemas, en el jarrete justo por debajo y por la zona de la vena de la babilla (aquí además del aroma se busca que no haya ningún sangrado)
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Cala: instrumento para calar el jamón[/caption]
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